吃无麸质饮食可以既健康又能缓解症状。但是，要正真吃到无麸质食品，还需要做一些工作和计划。请阅读我们的入门指南。
它是当今最流行的饮食之一，但是您要如何开始无麸质饮食呢？虽然只有不到百分之一的美国人有乳糜泻，并遵循无麸质饮食作为医疗的必要性，但我们中的更多人出于其他原因放弃了面食。根据2015年盖洛普（Gallup）的一项民意调查，五分之一的美国人说他们尝试吃无麸质的食物，而六分之一的美国人则完全不吃麸质。
关于无麸质饮食有很多传言。“有些人认为这是一种更健康的生活方式，或者是减肥的方法，但是尚无研究证实从饮食中去除麸质会更健康或可以减轻体重。” RDN女士（营养营养师兼麸质专家，医学博士）说。实际上，吃太多无麸质包装食品很可能会导致体重增加。
也许消除含麸质的食物只会帮助某些人感觉好些，据估计，约有1800万美国人患有麸质敏感性。不管您因为什么样的理由，以正确的方式开始无麸质饮食都可以使您快乐，健康和满意。
健康的无麸质饮食是什么样的？
令人惊讶的是，它类似于传统的健康饮食，很少需要花哨的食物。Begun说，天然有益健康的无麸质食物（例如蔬菜，水果，豆类，坚果，种子，鱼和瘦肉）。她说：“营养学家建议，无论您是否无麸质饮食，这都应该是您饮食中的大部分。”
如果您喜欢谷物，您仍然可以食用。Begun说：“很多人认为无麸质饮食限制了所有的谷物，并不是这样的。” 大米，小米，藜麦和荞麦，这只是几个例子。如今，您可以轻松地找到由玉米，藜麦或豆类制成的无麸质面食。
Begun说，如果您这样吃，您不必担心营养不足。她说：“但是，如果您患有乳糜泻，因为您的身体不会吸收食物中的所有营养。” 据乳糜泻基金会称，通常，新诊断的乳糜泻患者缺乏纤维，铁，钙，维生素D甚至蛋白质。在这种情况下，Begun建议咨询医生，他们可能会建议补充食品或其他必要的饮食变化。
开始无麸质饮食时人们犯的错误
麸质隐藏的地方
Begun说：“麸质潜伏在许多不同的食物中，因为公司可以使用多种方法来使用麸质。” 因此，您将变成侦探。虽然食品公司被要求在标签上列出过敏原（例如鸡蛋，坚果，乳制品），但他们不需要对麸质进行过敏提示。因此，尽管您可以在包装的正面寻找“无麸质”食品标签，但也应该将其翻转过来并阅读成分标签。（如果食物说“无小麦”，这也是不够的。）阅读标签并检查是否存在交叉污染对于乳糜泻患者来说是必须的。
根据乳糜泻基金会的要求，这就是您要寻找的含麸质的配料：小麦，大麦，黑麦，麦芽，啤酒酵母和燕麦。燕麦经常被麸质污染，因此必须经过特殊认证的无麸质燕麦。Begun说，也应该购买不含谷蛋白的无麸质面粉，例如小米。她说，如果标签上列出了您不熟悉的成分，请“谨慎食用，直到您确认它是安全的为止。”
您可能知道普通面包不是无麸质的，但是您可能会惊讶于其他一些您最喜欢的食物也含有麸质。
注意经过调味的坚果和薯条（调味料通常含有麸质），能量棒（含非无麸质的燕麦），奶油汤（面粉可用作增稠剂），糖果，色拉调料，腌料和酱油。如果您是素食主义者，您可能会吃很多假肉（素食培根！），但要知道，这些通常都含有麸质。
在餐厅吃无麸质食品？
您可以检查食品的标签，但是如何处理在餐厅中食用无麸质的食物呢？Begun说：“这是关于学习要问的问题，以便您做出正确的选择。在一开始，这并不容易。” 首先，习惯于问很多问题。例如，询问配料是瓶装的还是内部制作的。如果是瓶装的，则可能含有麸质；如果是自制的，请问成分是什么。
无麸质的餐厅可能使问题变得简单，但这仍不完全可靠。在早午餐点，询问鸡蛋是否与薄煎饼在同一烤盘上烹制，这是发生交叉污染的机会。炸薯条是不是和鸡爪（撒了面粉）浸在同一种油里？
未雨绸缪
无麸质饮食需要准备工作和做一些计划，尤其是在开始时，您已经习惯了一种新的饮食方式。Begun建议人们加入当地的无麸质支持小组或寻求在线支持。不，这无关与治疗；这可以共享有价值的信息，这些信息可以使您的生活更加轻松和美好，例如在哪里可以买到最好的无麸质的食品。Begun说，如果无麸质在医学上是必须的（即，您患有乳糜泻或其他腹腔问题），那么在线交流变得很有必要。
