133名美国人中有1名患有乳糜泻（也称为乳糜泻），这是一种自身免疫性疾病，会损害小肠并干扰营养物质的吸收。患有乳糜泻的人不能忍受一种叫做麸质的蛋白质，这种蛋白质存在于小麦，黑麦和大麦中。如果他们吃小麦或使用含麸质的产品，他们的免疫系统就会破坏小肠的内层，小肠的内层会吸收食物中的营养成分。对小肠的这种损害会降低所有营养素的吸收，从而导致总体营养状况不佳。如果不进行治疗，患有乳糜泻的人可能会出现更严重的营养缺乏症，例如骨质疏松症（由于钙吸收不良），铁缺乏症贫血或多种其他维生素和矿物质缺乏症。
尽管乳糜泻的具体病因尚不清楚，但它存在一定的遗传性：如果您家中有人患有乳糜泻，那么您也有高达15％的机会患上这种疾病。很多时候，由于不清楚的原因，乳糜泻是由怀孕，病毒感染或情绪紧张引起的。这种疾病通常会多年不被诊断，因为它会引起广泛的和非特异性的症状，例如腹泻，便秘，气体，烦躁，疲倦和体重减轻，这些症状很容易与其他疾病的症状相混淆。一些患有乳糜泻的人还患有一种称为皮疹性疱疹样皮肤炎（DH）的痛性皮疹，而且他们可能没有胃肠道症状。
是乳糜泻还是不耐受？
有些人可能对麸质敏感而没有乳糜泻。这种被称为“麸质不耐症”的疾病尚未得到很好的理解：患有麸质不耐症的人在吃含麸质的食物时会出现症状，通常在饮食中去除麸质后会感觉好些，但对他们的小肠没有损害。当前的研究尚未确定麸质不耐症与乳糜泻之间是否存在明确的联系。
如果您遇到无法解释的胃部不适或其它乳糜泻症状，则应在开始清除所有含麸质的食物之前先咨询医生。您的医生应首先确定您是否患有乳糜泻或症状是否是由其他一些食物不耐受或过敏引起的。您需要进行全面的医学检查，并明确诊断乳糜泻，包括血液检查和小肠活检。
如果您和您的医生认为您患有麸质不耐受或乳糜泻，那么终身要执行无麸质饮食是目前唯一可用的治疗方法。这种专门的饮食对于有需要的人来说似乎是一个奇迹，但它仅对真正患有麸质不耐症或被诊断出患有乳糜泻的人有益。没有这些问题的人执行无麸质饮食可能没有营养益处。控制乳糜泻和遵循无麸质饮食需要大量专业知识。
再见麸质。
要治疗腹腔疾病，您必须避免食用任何含麸质的食物，即任何含有小麦，黑麦或大麦的食物。除非您发现它们是“无麸质”版本的，否则您将不得不放弃许多谷物，面食，谷物和加工食品（幸运的是，如今这些产品越来越多）。
您还可以吃各种各样的食物。例如，可以使用马铃薯，大米，大豆或豆粉代替小麦粉。商店中也有许多无麸质的面包，面食和其他产品，许多网站都提供这些产品。当然，普通肉，鱼，米饭以及水果和蔬菜都不含麸质。
饮食是终生的-作弊是不可行的：即使吃少量的麸质也会损害小肠。但是好消息是，对于大多数人来说，遵循这种饮食习惯可以停止症状，治愈现有的肠道损伤并防止进一步的损伤。改善从开始饮食的几天之内就会有效果，对于儿童和年轻人，小肠通常在三至六个月内完全治愈，对于成年人，则在两年内完全治愈。
安全的食物。
患有乳糜泻的人可以安全地享用各种淀粉，包括a菜籽，arrow粉，荞麦，木薯，玉米，亚麻，豆类，小米，土豆，藜麦，大米，大豆，高粱，木薯，野稻，丝兰和坚果粉。
避免的食物。
避免食用的食物包括小麦（包括einkorn，emmer，spelt，kamut），小麦淀粉，麦麸，小麦胚芽，破裂的小麦，水解小麦蛋白，大麦，黑麦和黑小麦（小麦和黑麦之间的杂交）。
有关燕麦的信息。
出于健康专业人员的考虑，经常建议患有腹腔疾病的人避免食用燕麦，因为大多数燕麦都被含有麸质的谷物交叉污染。但是研究表明，大多数患有腹腔疾病的成年人都可以忍受每天食用适量的纯净，未经污染的燕麦（煮熟的1杯，或未经煮熟的约1/2杯或2盎司）。值得尝试在饮食中加入燕麦：除了美味之外，它们还含有无麸质饮食中通常缺乏的可溶性纤维和其他营养物质。但是建议您在决定将燕麦加入饮食之前，先咨询您的医生。
寻找麸质的隐藏来源。
小麦和小麦产品通常被用作食品中的增稠剂，稳定剂和质感增强剂，而这些食品原本就不含小麦，例如一些色拉调味品。由于产品标签上很少使用“麸质”一词，因此，无麸质饮食的人必须了解麸质可以隐藏的典型位置，这一点至关重要。多亏了2004年的《食品过敏原标签和消费者保护法》（FALCPA），现在更容易识别含小麦成分：如果食品或成分包含小麦或小麦衍生蛋白，则必须清楚地标明“小麦”一词。食品标签。
但是加工食品也可能含有其他禁忌谷物，例如大麦或黑麦。可以用含麸质的谷物制成的食品包括肉汤块，大米混合物，薯片，硬糖，甘草，软心豆粒，冷盘，热狗，萨拉米香肠，香肠，圣餐薄饼，炸薯条，肉汁，仿鱼，发酵的硬面，调味料，调味的玉米饼片，火鸡，汤，酱油，调味料中的蔬菜，色拉调料和许多低脂或脱脂产品。
一些药物和漱口水也含有麸质，通常作为非活性成分。在非活性成分列表中查找“淀粉”或“稳定剂”一词，如果不确定，请咨询药剂师。如果未列出成分，则可以与产品制造商联系。
烹饪时避免麸质污染。
重要的是在烹饪和食物制备过程中，不要使含麸质的食物污染不含麸质的食物。如果在制备含麸质的食物后将食物放置在未彻底清洁的器具，则可能发生污染。共享容器中分散的调味品也可能是污染的源头-当有人第二次用用来做三明治的刀子将蛋黄酱浸入蛋黄酱罐中时，调味品就会被面包屑污染。同样，与面包类产品一起食用的油中烹制的油炸食品也将被污染，不应食用。
外出就餐时要小心。
患有麸质不耐受或乳糜泻并不意味着您无法外出就餐。您只需要谨慎行事并事先计划。最好在离开之前多留点时间与餐厅讨论您的需求。现在，包括许多国家连锁店在内的许多餐馆都提供无麸质食品。
快餐店，快餐店可能很少有时间来彻底检查成分，而且食物的烹制方式可能会对无麸质饮食的客人带来特殊的挑战。您可能需要带上自己的面包/面包卷/比萨饼皮作为后备，以确保您的食物不含麸质。
蒸馏酒精饮料。
蒸馏酒精饮料，例如伏特加，杜松子酒和威士忌，不含麸质（顺便说一句，是蒸馏的）。尽管它们可能是由大麦等含麸质的谷物制成的，但研究表明，麸质的有害肽部分太大，无法在蒸馏过程中保留下来。葡萄酒也不含麸质，但啤酒，淡啤酒，麦芽醋不是。都含有少量的麸质，必须避免。
