当您看到标签上显示食品无麸质时，这意味着完全不含麸质吗？不幸的是，这并不意味着食物中绝对不含麸质。实际上，许多带有“无麸质”标签的食品都含有一些麸质，目前美国政府还没有法规强制实施无麸质标签。
那么，什么是无麸质呢？
2013年8月，美国食品药品监督管理局（FDA）最终确定了“无麸质”标签的定义，食品制造商在其产品中所含的麸质少于20ppm(百万分之20)时可以使用该标签。
FDA选择了百万分之二十的麸质作为标准，这是因为研究表明，许多乳糜泻患者（但不是所有乳糜泻患者）可以将谷蛋白含量低于20ppm的食物作为标准饮食的一部分，而不会出现主要症状或引起绒毛萎缩的肠道损害。
无麸质食品标签是自愿的
即使食品符合FDA的“无麸质”标准，也没有规定要求制造商在食品上贴无麸质的标签。因此，在产品上提供无麸质标签的公司这样做是为了吸引患有乳糜泻和麸质敏感性的人。
FDA在2013年中期报告称，贴有“无麸质”标签产品的绝大多数制造商都遵守20ppm的标准。今天仍然是这种情况。
另外，一些制造商，特别是专业无麸质产品制造商，坚持遵守更严格的标准，作为无麸质认证计划的一部分。
澳大利亚，新西兰提供最严格的无麸质标签标准
无麸质标签标准因国家而异。
在欧洲，制造商遵循食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）颁布的规则，该委员会于2008年呼吁将无麸质标准从200ppm降至20ppm。在加拿大，无麸质食品也必须符合20ppm的标准。
澳大利亚和新西兰都拥有世界上最严格的无麸质标准。要获得无麸质标签的资格，需要经过最严格的商业测试，食品中必须没有可检测到的麸质，目前该检测方法可以检测到低至3ppm的麸质。有趣的是，新西兰的一位联系人告诉我们，这些严格的规定生效时，许多乳糜泻患者报告说，他们的健康状况大大改善，即使他们以前没有特别注意到症状。
带有无麸质标签的食品中仍可能含有麸质
尽管美国有潜在的相关标准，加上专业食品制造商努力从他们的产品中去除更多的麸质，但标记为无麸质的产品中提取麸质仍然是很有可能的，特别是如果他们的麸质含量徘徊在20ppm的临界值附近。
当前的测试技术可以检测到低至3ppm的麸质，一些专业制造商生产的产品中麸质含量低于5ppm。但是，如果您对较低的麸质含量敏感，则可能会对的麸质含量低于5ppm的食品产生反应。
