公众号“特殊饮食”翻译
关于食用色素和多动症的研究基本上没有定论，但在卡夫食品宣布从通心粉和奶酪中去除可疑染料后，食用色素再次受到审查。了解有关以下研究的更多信息。
多年来，食用色素受到了健康界不同程度的批评。1970 年代的研究表明，添加化学食品色素与儿童多动症之间存在联系，但随后几十年的研究并未发现染料与多动症之间存的强相关性。
然而，随着卡夫最近从通心粉和奶酪中去除化学染料并用天然食用染料取而代之，化学食用染料再次成为人们关注的焦点。而这一次，可能有科学依据表明食用染料是导致选定儿童群体的某些行为问题的原因。
在下面阅读有关此新发现的更多信息。
卡夫的大胆举动
卡夫在 2015 年 4 月宣布将在 2016 年 1 月之前从其通心粉和奶酪产品中去除所有化学色素。卡夫特别关注两种可疑染料，黄色 5 和黄色 6。卡夫将用天然黄色代替人工色素成分，如辣椒粉、胭脂树和姜黄。
根据公司声明，卡夫去除人工色素是出于客户需求，而不是因为与儿童多动症有任何潜在联系。该公司只是表示，它正在去除色素以取悦其客户群，而不是任何潜在的多动症风险。
然而，最近对食用色素和ADHD 的研究可能是影响公司决策的一个因素。
最近的食用染料研究
将食用色素与多动问题联系起来的原始研究发生在 1970 年代，并且是小规模的。这些研究表明，色素可能会影响儿童的行为。然而，后来的研究并没有证明与多动症有明显的联系，FDA 的官方立场是食用色素不会导致儿童的行为问题。
然而，英国研究人员在 2007 年进行的一项研究发现，人工色素和苯甲酸钠都会增加儿童的多动症。这种联系被认为足够强大，以至于欧盟现在要求食品标签必须添加说明人造色素可能会导致儿童的行为问题的标签警示。
欧盟规定含人工色素的食品标签上标注人工色素“可能对儿童注意力产生不利影响。” FDA 在 2011 年审查了该信息，但仍然认为没有足够的证据在美国创建类似的标签。然而，FDA 确实指出需要进一步研究。
2012 年，对多动症和食用色素的多项研究进行的荟萃分析发现，行为与食用色素之间存在密切联系。对于一部分孩子来说，这种影响似乎比大多数孩子更极端，但所有被研究的孩子在食用食用色素后确实有一些行为改变。
首席研究员、俄勒冈健康与科学大学精神病学、行为神经科学和儿科教授 Joel Nigg 博士表示，即使存在薄弱环节，也不应忽视数据。“这里的文献非常稀少，一方面，你可以同情那些持观望态度的人。但另一方面，当我们看到我们拥有的文献时，我们会感到惊讶。确实看到了似乎真实的效果，”他在一份声明中说。“你是想冒险一下这些最初的研究是错误的，让孩子们处于危险之中，还是想冒险一下他们是对的？我们必须研究我们拥有的数据。”
研究人员发现，大约 8% 的多动症儿童对食用色素有严重的行为反应，而大多数其他儿童则有轻微的反应。该研究的作者还表示，一些好处可能来自从饮食中去除所有加工食品，而不仅仅是去除人造色素。
任何数量的色素都安全吗？
尽管 FDA 声明人造色素是安全的，但他们确实规定了被认为安全的量。例如果黄色染料 5 和黄色染料 5 的每日摄入量为每天每公斤体重 5 毫克，黄色 6 号每天每公斤体重每天摄入 3.75 毫克，则说明黄色染料 5 和 6 是安全的。
2015 年 4 月，发表在《临床儿科学》上的一项研究检查了典型食物中的色素含量以及儿童食用时染料的含量是否安全。研究人员发现，每 1 杯卡夫通心粉和奶酪含有约 17.6 毫克染料。一个体重 65 磅的孩子吃一份卡夫通心粉，就满足了 FDA 批准的每日色素摄入量的五分之一。
然而，来自其他食物的色素也会影响染料的摄入。儿童的摄入量可能远远超过推荐摄入量，尤其是在学龄前期。
多动症和食物色素
确定您的孩子是否对食用染料敏感的最佳方法是记录食物日志。记下您孩子食用的所有食物、每种食物中的色素量，以及一周内对您孩子的任何影响。
排除饮食也可用于确定任何特定食物是否与您孩子的行为问题有关。一般来说，它只是含有人工食用色素的加工垃圾食品，去除垃圾食品对任何成年人或儿童都有好处，无论他们是否患有多动症。
根据梅奥诊所的说法，以下食用染料与 ADHD 症状的联系最为紧密：
| 多动症的有害食品添加剂 |
| · 苯甲酸钠 · FD&C Yellow No.6（夕阳黄） · D&C Yellow No. 10（喹啉黄） · FD&C 黄色 5 号（柠檬黄） · FD&C红40号（诱惑红） |
食用色素对儿童可能不安全
根据神经科学家和最近的食用色素研究，所有食用色素都是安全的笼统声明可能为时过早。研究人员指出，食用色素与行为问题之间存在某种联系，在大约 8% 的儿童中，这种联系非常紧密和显著。由于大多数化学食用色素都存在于垃圾食品中，因此多动症儿童的父母应尽量避免食用垃圾食品，以帮助他们的孩子安全、健康地控制多动症症状。
随着对食用染料的研究越来越多，其他公司可能会拒绝化学色素，转而支持卡夫等天然染料。在那一天到来之前，患有多动症的孩子的父母应该采取措施防止孩子饮食中出现大量色素。结合其他疗法，例如运动和锻炼，这将有助于在无需药物的情况下缓解多动症的症状。
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